LES RECETTES DU CHALET GOURMAND
Dernière mise à jour : il y a 4 jours
Nous avons sélectionné
pour vous.
des recettes
qui sentent bon
les parfums
du Sud le soleil
le plaisir de cuisiner
et la joie de recevoir
la famille et les amis.
LES ENTRÉES
Ingrédients (pour 4 personnes)
2-3 courgettes fermes
50g de parmesan en copeaux (ou une planche de parmesan à affiner)
1 citron bio (zeste et jus)
Huile d'olive extra vierge
Sel et poivre du moulin
Optionnel : feuilles de menthe ou basilic frais, pignons de pin grillés
Préparation
1. Laver et éplucher les courgettes
Rincez les courgettes et séchez-les
Gardez la peau si elles sont jeunes et tendres, sinon épluchez-en quelques bandes pour le décor
Si les courgettes sont grosses, retirez le cœur avec des pépins trop gros
2. Tailler les lamelles
À l'aide d'un économe ou d'une mandoline, coupez des lamelles très fines dans le sens de la longueur
Disposez les tranches sur un grand plat de service en les faisant se chevaucher légèrement
3. Assaisonner
Arrosez généreusement d'huile d'olive (2-3 cuillères à soupe)
Ajoutez le jus d'un demi-citron
Salez et poivrez
4. Ajouter le parmesan
Parsemez de copeaux de parmesan frais sur le dessus
5. Finitions
Zestez un peu de citron sur le plat pour une note parfumée
Servez immédiatement ou laissez mariner 15 minutes au réfrigérateur
Conseils
Choisissez des courgettes petites et fermées pour plus de tendreté
La marinade courte permet aux courgettes de s'attendrir sans rendre d'eau excessive
Un filet de vinaigre balsamique peut compléter l'assaisonnement
Bruschetta aux tomates,
mozzarella et basilic
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pain : Baguette ou pain rustique (tranche épaisse)
Tomates : 2-3 tomates mûres (de préférence des tomates cerises ou des tomates à chair ferme)
Mozzarella : 1 boule (preferably fior di latte ou bufala)
Basilic : Une poignée de feuilles fraîches
Huile d'olive : Extra vierge
Ail : 1 gousse
Assaisonnement : Sel, poivre, optionally un filet de vinaigre balsamique
Préparation
1. Le pain grillé
Coupez le pain en tranches épaisses. Grillés-les dans une poêle, sur une plancha ou sous le gril du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Pendant qu'ils sont chauds, frottez légèrement une face avec la gousse d'ail coupée en deux pour infuser son parfum.
2. La garniture
Coupez les tomates en petits dés et réservez-les dans un bol. Salez légèrement pour faire ressortir leurs jus.
Égouttez et coupez la mozzarella en cubes de taille similaire aux tomates.
Ciselez grossièrement le basilic frais.
3. L'assemblage
Mélangez délicatement les tomates, la mozzarella et le basilic. Assaisonnez avec du poivre et généreusement avec de l'huile d'olive. Disposez le mélange sur les tranches de pain toastées juste avant de servir pour éviter que le pain ne ramollisse.
💡 Astuce de chef : Pour éviter que le pain ne devienne détrempé par le jus des tomates, vous pouvez badigeonner une fine couche d'huile d'olive sur chaque tranche avant d'ajouter la garniture.
Le carpaccio de betteraves à la ricotta
et aux pistaches
Ingrédients (pour 4 personnes)
Betteraves : 4-5 moyennes (rouges ou jaunes pour un contraste joli)
Ricotta : 200g
Pistaches : 60g non salées
Citron : 1 (jus et zeste)
Huile d'olive : 4 cuillères à soupe
Miel : 1 cuillère à soupe (optionnel, équilibre l'acidité)
Sel et poivre : selon goût
Herbes fraîches : ciboulette, menthe ou basilic
Fleur de sel : pour finition
Préparation
Cuisson des betteraves : Lavez-les sans les éplucher. Faites-les cuire entières 45-60 min à l'eau frémissante (ou 30 min au four à 200°C enveloppées de papier aluminium). Vérifiez la cuisson avec un couteau.
Épluchage et tranche : Une fois refroidies, pelez-les facilement. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très fin, tranchez-les en lamelles presque transparentes.
Arrangement : Disposez les tranches en rosace sur chaque assiette. Salez légèrement.
La ricotta : Écrasez-la légèrement à la fourchette avec un filet de citron, du sel et du poivre. Déposez des petits tas sur le carpaccio.
Les pistaches : Concassez-les grossièrement et parsemez dessus.
Finition : Arrosez d'huile d'olive, ajoutez du jus de citron, quelques feuilles d'herbes fraîches et une pincée de fleur de sel.
Conseils
Préparation avancée : Les betteraves peuvent être cuites la veille
Variante : Ajoutez quelques copeaux de parmesan pour plus de profondeur
Accord vin : Un blanc sec ou un rosé bien frais accompagnent parfaitement ce plat
Soupe d'automne à la courge
( Zuppa Autunno con Zucca )
🥣 Ingrédients (pour 4-6 personnes)
Élément | Quantité |
Citrouille (ou potiron) | 1 kg |
Oignon jaune | 1 gros |
Carottes | 2 |
Ail | 2 gousses |
Bouillon végétal ou poulet | 1 L |
Huile d'olive | 3 c. à soupe |
Crème fraîche (optionnel) | 100 ml |
Noix de muscade | pincée |
Sel et poivre | selon goût |
Épinards frais (facultatif) | 1 poignée |
Graines de citrouille grillées | garniture |
👨🍳 Préparation (environ 45 min)
Préparer les légumes : Éplucher et couper la citrouille en cubes, ainsi que les oignons, carottes et ail.
Faire revenir : Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive. Ajouter oignon et ail, faire suer 5 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter les légumes : Incorporer citrouille et carottes, remuer 2-3 minutes.
Mijoter : Verser le bouillon chaud, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire 25-30 min jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
Mixez : Utiliser un mixer plongeant pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
Finir : Ajouter la crème fraîche si désiré, rectifier l'assaisonnement. Si vous utilisez des épinards, les incorporer maintenant et laisser retomber 2 min.
Servir : Dresser dans des bols, parsemer de graines de citrouille grillées et un filet d'huile d'olive.
💡 Astuces du chef " BERNI "
Variante italienne : Ajoutez une pincée de safran pour une couleur dorée intense
Plus crémeux : Ajoutez une pomme de terre au mélange avant de mixer
Croustillant : Accompagnez de croûtons à l'ail ou de parmesan râpé
Vegan : Remplacez la crème par de la crème de coco ou de la purée d'amandes
Salade Melon Jambon Cru Mozzarella
Recette détaillée pour 4 personnes
🛒 Ingrédients
Ingrédient | Quantité |
Melon | 1 moyen (environ 800g) |
Jambon cru (Prosciutto/Parma) | 150g (6-8 tranches) |
Mozzarella di bufala | 2 boules (250g) ou 1 grosse boule (300g) |
Basilic frais | 1 bouquet |
Huile d'olive extra vierge | 3 cuillères à soupe |
Sel de mer | selon goût |
Poivre noir fraîchement moulu | selon goût |
Vinaigre balsamique (optionnel) | 1 cuillère à café |
👨🍳 Préparation (15 minutes)
Étape 1 : Préparation du melon
Lavez le melon sous l'eau froide
Coupez-le en deux dans le sens de la longueur
Retirez les pépins avec une cuillère
Découpez chaque moitié en quartiers, puis épluchez la peau
Taillez la chair en cubes réguliers (2-3 cm) ou en boules avec une cuillère à parisienne
Réservez au frais jusqu'au service
Étape 2 : Préparation de la mozzarella
Sortez la mozzarella du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu'elle retrouve sa température ambiante
Égouttez-la et séchez-la délicatement avec du papier absorbant
Déchirez-la en morceaux irréguliers à la main (plus authentique que couper au couteau)
Salez légèrement et réservez
Étape 3 : Assemblage
Disposez le jambon cru sur un grand plat de service ou individuellement dans des assiettes creuses
Répartissez les dés de melon sur le jambon
Parsemez les morceaux de mozzarella sur l'ensemble
Ciselez grossièrement les feuilles de basilic et saupoudrez-les généreusement
Étape 4 : Finitions
Arrosez uniformément d'huile d'olive extra vierge
Ajoutez un filet de vinaigre balsamique si désiré
Terminez par un tour de moulin à poivre et une pincée de sel de mer
💡 Conseils du chef " BERNI "
Astuce | Explication |
Température | Servez froid mais pas glacé – le melon doit être frais, pas congelé |
Timing | Assemblez juste avant de servir pour éviter que tout ne rend de l'eau |
Qualité | Privilégiez un bon jambon cru italien – il fait toute la différence |
Restes | Cette salade se consomme idéalement fraîche, sans préparation anticipée |
Variante | Une pointe de fleur de sel sur le melon sublime son sucre naturel |
LES PLATS
Spaghettis Pancetta
Pommes de Terre au Poivre
Ingrédients (pour 4 personnes)
Élément | Quantité |
Spaghettis | 400g |
Pancetta | 200g |
Pommes de terre | 500g |
Poivre noir en grains | 2 cuillères à café |
Ail | 1 gousse |
Beurre | 30g |
Parmesan râpé | 80g |
Persil frais | 1 bouquet |
Huile d'olive | 2 cuillères à soupe |
Sel | selon goût |
Étapes de Préparation
1. Préparation des ingrédients (10 min)
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés (~1cm)
Coupez la pancetta en lanières ou petits cubes
Écrasez légèrement le poivre dans un mortier (pas trop fin pour garder du croquant)
Hachez l'ail finement
2. Cuisson des pommes de terre (15 min)
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive
Ajoutez les dés de pommes de terre et laissez dorer à feu moyen-doux pendant 12-15 min
Elles doivent être tendres à l'intérieur et dorées à l'extérieur
Réservez
3. Cuisson des pâtes (8-10 min)
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition
Plongez les spaghettis et cuisez-les al dente (1 min de moins que le temps indiqué)
Important : réservez 1 tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter
4. Assemblage final (5 min)
Dans la poêle avec les pommes de terre, ajoutez la pancetta et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit croustillante
Incorporez l'ail et la moitié du poivre, mélangez 30 secondes
Ajoutez les spaghettis égouttés directement dans la poêle
Versez un peu d'eau de cuisson et le beurre, remuez énergiquement pour créer une sauce crémeuse
Hors du feu, ajoutez le parmesan et le reste du poivre
5. Service
Dresser dans des assiettes profondes
Parsemez de persil frais haché
Un dernier tour de moulin à poivre si désiré
Conseils de " BERNI " 💡
Pour plus d'onctuosité : ajoutez 1 jaune d'œuf mélangé à un peu de crème fraîche lors de l'étape finale
Pommes de terre : choisissez-elles à chair ferme pour qu'elles ne s'écrasent pas à la cuisson
Équilibre : la pancetta est déjà salée, goûtez avant de saler davantage
Lasagnes
à la courge (zucca mantovana)
et au gorgonzola.
Ingrédients (pour 4-6 personnes)
Pour la bolognaise de courge :
500g de courge (zucca mantovana), pelée et coupée en dés
200g de gorgonzola (doux ou piquant selon préférence)
10 cl d'huile d'olives
1 oignon finement haché
30g de parmesan râpé
Sel et poivre noir
Noix de muscade (optionnel)
Pour le liant :
500ml de lait entier
50g de farine
Sel, poivre, noix de muscade
Autres :
350-400g de plaques de lasagne (sèches ou fraîches)
Parmesan râpé pour saupoudrer
Un peu de beurre pour le plat
Préparation
1. Préparer la farce de courge
Mettre l'huile dans une grande poêle.
Ajoutez l'oignon émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (sans brûler).
Ajoutez les dés de courge, salez légèrement et couvrez. Laissez cuire à feu doux environ 15-20 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Mélangez la farine dans le lait .
poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade si vous aimez.
Remettez sur le feu et versez le lait petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux.
Continuez à cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère (environ 5-7 minutes).
Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade.
3. Assemblage des lasagnes
Préchauffez le four à 200°C.
Beurrez un grand plat à gratin.
Disposez les couches dans cet ordre :
Les pâtes à lasagne
La préparation à la courge
du gorgonzola
Du parmesan râpé
Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de courge
et d'une généreuse quantité de parmesan.
Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus pour une croûte dorée.
4. Cuisson
Enfournez pour 30-35 minutes.
Si le dessus n'est pas assez doré, passez sous le grill pendant les 2 dernières minutes (surveillez !).
Laissez reposer 5-10 minutes avant de servir (c'est crucial pour que les lasagnes tiennent bien quand on les découpe).
Conseils
La zucca mantovana est très sucrée et parfumée
Ce plat se congelle très bien avant cuisson.
Pâtes fraiches aux légumes du soleil
et ricotta
Quantités (pour 4 personnes)
Ingrédients | Quantité |
Pâtes fraîches (tagliatelles/pappardelles) | 400 g |
Tomates cerises | 300 g |
Courgettes | 2 moyennes (~250 g) |
Poivrons (rouge/jaune) | 2 |
Aubergine | 1 petite (~200 g) |
Ricotta | 250 g |
Ail | 2 gousses |
Huile d'olive | 4-5 cuillères à soupe |
Basilic frais | 1 bouquet |
Parmesan râpé | 50 g |
Sel, poivre | selon goût |
Étapes de préparation
1️⃣ Préparation des légumes (15 min)
Lavez tous les légumes
Coupez les tomates cerises en deux
Taillez les courgettes en dés de 1 cm
Émincez les poivrons en lamelles après avoir retiré les pépins
Coupez l'aubergine en cubes similaires aux courgettes
Hachez finement l'ail
2️⃣ Rôtissage des légumes (20-25 min)
Préchauffez le four à 200°C ou faites chauffer une grande poêle
Dans la poêle ou sur une plaque, disposez les légumes avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Assaisonnez de sel et poivre
Faites revenir/rôtir 15-20 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés
Ajoutez l'ail en fin de cuisson pour éviter qu'il ne brûle
3️⃣ Cuisson des pâtes (8-10 min)
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition
Plongez les pâtes fraîches (elles cuisent plus vite que les sèches)
Suivez le temps indiqué sur le paquet, généralement 2-4 min pour du frais
Gardez une tasse d'eau de cuisson avant de égoutter
4️⃣ Assemblage final
Transférez les légumes rôtis dans la casserole des pâtes (ou inversement)
Ajoutez la ricotta doucement pour la préserver de sa texture
Incorporez un peu d'eau de cuisson pour créer une sauce onctueuse
Mélangez délicatement à feu très doux pendant 1 min
Ajoutez le basilic ciselé et le parmesan
Quelques astuces :
Rôtir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés pour maximiser leurs saveurs
Déglacer la poêle avec un peu de jus de cuisson des pâtes pour créer une émulsion légère
Terminer par du basilic frais, un filet d'huile d'olive et éventuellement des copeaux de Parmesan
PAPPARDELLES AUX CHAMPIGNONS CRÈME DE TRUFFE ET PARMESAN
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les pâtes :
400g de pappardelles fraîches ou sèches
Sel fin (eau bien salée)
Pour la sauce :
500g de champignons variés (cèpes, girolles, champignons de Paris)
2-3 gousses d'ail hachées
2 échalotes finement ciselées
25cl de crème fraîche épaisse
10cl de vin blanc sec (optionnel)
100g de Parmesan râpé
Huile d'olive
1 cuillère à soupe de crème de truffes noire
Persil frais haché
Poivre noir du moulin
Préparation
Préparer les champignons – Épongez-les avec un papier absorbant (ne les lavez pas pour garder leur saveur), puis coupez-les en lamées moyennes.
Saisir les champignons – Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajoutez les champignons et faites-les dorer 5-7 minutes sans les remuer trop souvent pour obtenir une belle coloration. Salez en cours de cuisson.
Ajouter les aromates – Baissez le feu, incorporez l'ail et les échalotes, laissez suer 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Déglacer – Versez le vin blanc si utilisé, laissez réduire de moitié.
Crémer – Ajoutez la crème fraîche et la crème de truffes. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Cuire les pâtes – Faites cuire les pappardelles dans l'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet (souvent 8-10 min). Gardez une tasse d'eau de cuisson.
Assemblage – Égouttez les pâtes et transférez-les directement dans la sauce. Incorporez le parmesan, arrosez d'un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier.
Service – Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Terminez par une touche de parmesan, persil frais et quelques tours de moulin à poivre.
🍷 Accord mets-vins suggéré
Un Chianti Classico italien
Un Pinot Noir léger
Ou un Chablis blanc pour rester sur une approche plus subtile
Recettes Pâtes à la Sicilienne
Spaghetti alla Siciliana
( moderne )
Pasta 'Nciua e Muddica Atturrata
Pasta alla Norma
1 . 🍝 Version Simplifiée :
Spaghetti alla Siciliana
(moderne )
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400g de spaghetti
4-5 tomates séchées à l'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées
1-2 piments rouges séchés (selon goût)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Persil frais haché
Sel au goût
Parmesan râpé pour servir
Préparation (15 min) :
Cuire les spaghetti dans l'eau salée selon les indications du paquet
Dans une poêle, faire chauffer l'huile avec l'ail, tomates séchées et piments à feu doux 1 minute
Ajouter la moitié du persil
Égoutter les pasta et les mélanger directement dans la poêle
Servir avec parmesan et persil restant
2 . 🐟 Version Traditionnelle
(Pasta e Muddica Atturrata)
C'est la vraie recette sicilienne ancienne :
Ingrédients :
400g de spaghetti
6-8 anchois filetés
Persil frais
Huile d'olive extra vierge
Chapelure toastée ("muddica atturrata")
Poivre rouge
Préparation :
Cuire les spaghetti al dente
Dans une poêle, fondre les anchois dans l'huile avec ail
Incorporer le persil haché
Verser sur les pasta égouttés
Saupoudrer de chapelure toastée
3 . 🍆 Alternative Célèbre : Pasta alla Norma
Pour vraiment expérimenter la cuisine sicilienne traditionnelle,
je recommande cette spécialité de Catane :
Aubergines frites
Sauce tomate
Ricotta salata (fromage sicilien)
Basilic frais
VOICI
LA RECETTE TRADITIONNELLE
DÉTAILLÉE
🐟 Pasta alla Siciliana (Version Traditionnelle aux Anchois)
Ingrédients (4 personnes)
Ingrédients | Quantité | Notes |
Spaghetti ou Penne | 400g | Préférez des pasta de semoule dure |
Filets d'anchois à l'huile | 8-10 | Qualité méditerranéenne, pas en conserve au sel |
Ail | 2 gousses | Haché finement |
Persil plat frais | 1 bouquet | Pas de persil frisé |
Huile d'olive extra vierge | 60ml | Italienne si possible |
Chapelure toastée (muddica atturrata) | 3 cuillères à soupe | Voir préparation ci-dessous |
Poivre noir moulu | Une pincée | Frais de préférence |
Eau de cuisson pasta | 1 tasse | Pour lier la sauce |
🔥 Préparation de la chapelure toastée (Muddica Atturrata)
C'est l'élément clé qui donne le caractère sicilien !
Pain : Prends du pain dur (type baguette de la veille ou pain sicilien sec)
Râpage : Râpez finement ou mixez des croûtons très fins
Toasting :
Dans une poêle sèche, verse 2-3 cuillères de chapelure
Feu moyen, remuez constamment 3-4 minutes
Jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée
Assaisonnement optionnel : Ajoutez un peu de sel et poivre si désiré
💡 Astuce : Conservez-la dans un bocal fermé, elle se garde 1 semaine
👨🍳 Étapes de Cuisson (20 min total)
Phase 1 : Préparer les bases
1. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée (eau = eau de mer) 2. Hacher l'ail finement 3. Ciser le persil (tiges séparées des feuilles) 4. Égoutter légèrement les anchois
Phase 2 : La sauce
1. Dans une poêle moyenne, chauffer huile d'olive à feu moyen-doux 2. Ajouter ail, cuire 1 min sans coloration (ne pas brûler !) 3. Incorporer les anchois avec leurs tiges de persil 4. Écraser avec spatule bois jusqu'à dissolution complète 5. Les anchois doivent fondre dans l'huile → base crémeuse
Phase 3 : La pasta
1. Cuire les pâtes al dente (moins 1 min que le paquet indique) 2. Garder 1 tasse d'eau de cuisson avant égouttage 3. Transférer la pasta DIRECTEMENT dans la poêle aux anchois 4. Mélanger vigoureusement, ajouter l'eau de cuisson par petites touches 5. La sauce doit émulsionner et envelopper chaque pâtes
Phase 4 : Finitions
1. Retirer du feu 2. Ajouter les feuilles de persil haché 3. Poivre noir fraîchement moulu 4. Servir immédiatement
5. Chapelure toastée a saupoudrer AU DERNIER MOMENT
⚠️ Erreurs à Éviter
❌ À ne PAS faire | ✅ Correction |
Brûler l'ail | Cuire à feu doux, retirer si colore |
Laver les anchois | Les essuyer juste |
Égoutter les pâtes trop sèche | Garder l'eau de cuisson pour lier |
Mettre la chapelure trop tôt | Ajouter au service, garde croustillant |
Fromage râpé dessus | NON ! Traditionnellement aucun fromage |
📌 Note importante : Cette recette ne prend PAS de fromage. Les anchois sont déjà très salés. Le parmesan couvrirait le poisson. ( mais bon comme vous voulez )
🍷 Accords Mets-Vins
Le meilleur accord selon moi :
( Vous retrouverez certains de ces vins dans notre magasin )
Grillo (Sicile blanc sec, minéral)
Carricante (Etna blanc, fraîcheur citronnée)
Nero d'Avola jeune (si tu préfères rouge, léger)
📜 Petit Contexte Historique
Cette recette remonte aux Arabes en Sicile (9ᵉ-11ᵉ siècle). La chapelure toastée était utilisée comme substitut économique au fromage importé. Les anchois séchés étaient le moyen de conserver le poisson sans glace. Un plat de la mer, humble mais raffiné !
LES DESSERTS
roulé à la pomme
(rotolo di mele)
📝 Ingrédients
Pour le biscuit roulé :
4 œufs moyens
120 g de sucre en poudre
120 g de farine type 00
1 sachet de sucre vanillé
Une pincée de sel
Sucre glace pour la décoration
Pour la garniture aux pommes :
3-4 pommes (Reinettes ou Golden)
50 g de beurre
60 g de sucre
Cannelle au goût (facultatif mais délicieux)
Le jus d'un demi-citron
👩🍳 Préparation
Étape 1 : Le biscuit
Montez les œufs et le sucre en neige ferme avec un batteur électrique pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Incorporez la farine tamisée délicatement avec des mouvements de bas en haut pour ne pas dégonfler la préparation.
Étalez sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat 30x40 cm.
Enfournez à 180°C pendant 10-12 minutes (le biscuit doit rester pâle).
Roulez immédiatement avec le papier cuisson et laissez refroidir complètement.
Étape 2 : Les pommes
Coupez les pommes en petits dés ou fines lamelles.
Faites revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un léger caramel (environ 8-10 min).
Ajoutez la cannelle et laissez refroidir totalement avant d'utiliser.
Étape 3 : Dressage
Déroulez doucement le biscuit refroidi.
Étalez la crème de votre choix (panna montée ou crème pâtissière) puis disposez les pommes caramélisées.
Roulez de nouveau sans le papier, en serrant bien.
Réfrigérez minimum 1 heure avant de déguster.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
💡 Astuces de chef " BERNI "
Ne cuisez pas trop le biscuit, sinon il se cassera au roulage
Les pommes doivent être froides pour éviter que le biscuit ne devienne humide
Vous pouvez ajouter du raisin sec macéré dans du rhum pour plus de gourmandise
Tiramisu aux marrons
et éclats de châtaignes
🍂 Ingrédients
Pour la crème au mascarpone
500g de mascarpone
3 œufs (jaunes et blancs séparés)
80g de sucre en poudre
200ml de crème fleurette entière (30% ou plus)
2 cuillères à soupe de crème de marrons vanillée
Pour le sirop d'imbibage
200ml de café espresso fort et froid
1 cuillère à soupe d' Amaretto. (optionnel)
1 cuillère à café de miel
Le montage
200g de biscuits à la cuillère (savoyards)
150g de purée de marrons
80g de châtaignes séchées ou glacées, coupées en éclats
Cacao en poudre non sucré
Pour la finition
Éclats de châtaignes supplémentaires
Quelques miettes de pain d'épices ou biscuit broyé (optionnel)
👩🍳 Préparation (environ 30 min + 4h repos)
Préparer le café : l'espresso, laissez refroidir et ajoutez l'Amaretto et le miel. Réservez.
Crème aux jaunes : Battez les jaunes avec 40g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone et la crème de marrons. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
Montant des blancs : Fouettez les blancs en neige ferme, puis incorporez les 40g de sucre restants progressivement.
Montant de la chantilly : Fouettez la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais pas trop sèche.
Assemblage de la crème : Incorporez délicatement les blancs montés au mascarpone, puis la chantilly. La crème doit rester légère et aérienne.
Première couche : Trempez rapidement chaque biscuit dans le café (1 seconde max de chaque côté). Disposez une première couche de biscuits au fond de vos verrines ou du plat.
Premier étage de crème : Étalez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits.
Couches de marrons : Saupoudrez la moitié des éclats de châtaignes sur la crème, puis étalez la moitié de la purée de marrons en fine couche.
Deuxième étage : Répétez les étapes 6-8 avec le reste des biscuits, crème et châtaignes.
Finition : Terminez par une couche de crème, saupoudrez de cacao et décorez avec les éclats de châtaignes restants.
Repos : Au réfrigérateur pendant minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
💡 Conseils
Pour des châtaignons plus tendres, faites-les tremper 1 heure avant dans un peu de lait
Vous pouvez remplacer la crème de marrons vanillée par de la nature pour moins de sucre
Ce dessert se conserve 2-3 jours au frigo
Tiramisu Poires Caramélisées et Amaretti
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour les poires caramélisées :
3 poires bien fermes (Williams ou Conférence)
50g de beurre
80g de sucre en poudre
1 cuillère à café de cannelle (optionnel)
Le jus d'un demi-citron
Pour la crème :
500g de mascarpone
4 œufs (séparés)
100g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Pour le sirop d'imprégnation :
15cl d'eau
50g de sucre
2 cuillères à soupe de liqueur d'amaretti ou marsala (optionnel)
Autre :
2 paquets d'amaretti (ou biscuits à la cuillère)
Chocolat noir râpé pour saupoudrer
Préparation
1️⃣ Les poires caramélisées (20 min)
Épluchez et coupez les poires en dés ou en lamelles
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen
Ajoutez les poires et laissez dorer 5 minutes
Incorporez le sucre et la cannelle, remuez jusqu'à ce que le caramel se forme
Arrosez de jus de citron, laissez refroidir
2️⃣ La crème au mascarpone (10 min)
Séparez les blancs des jaunes d'œufs
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement
Ajoutez le mascarpone et le sucre vanillé, mixez jusqu'à onctuosité
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement
3️⃣ Le sirop (5 min)
Portez l'eau et le sucre à ébullition pendant 3 minutes
Laissez tiédir et ajoutez la liqueur si désirée
4️⃣ Montage
Trempez rapidement les amaretti dans le sirop
Disposez une couche de biscuits au fond des verrines
Étalez la moitié de la crème au mascarpone
Répartissez les poires caramélisées
Répétez les couches
Saupoudrez de chocolat râpé
5️⃣ Repos
Réfrigérez au moins 3 heures avant de déguster.
💡 Conseils
Pour plus de croquant, gardez quelques amaretti entiers pour la décoration
Les poires peuvent être préparées la veille
Remplacez les amaretti par des biscotti pour une version moins sucrée
Crostata aux Prunes, Amandes
et Mascarpone
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
250g de farine
125g de beurre froid
100g de sucre glace
2 œufs
Zeste d'un citron
Pour la garniture :
500g de prunes
250g de mascarpone
100g de poudre d'amande
3 œufs
80g de sucre
50g d'amandes effilées
1 cuillère à soupe de vanille
Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
1. La pâte sablée (30 min)
Mélanger farine, sucre glace et zeste de citron
Ajouter le beurre coupé en dés et travailler du bout des doigts
Incorporer les œufs un par un
Former une boule, filmer et réfrigérer 1 heure
2. L'appareil au mascarpone (10 min)
Battre le mascarpone avec le sucre jusqu'à ce que ce soit lisse
Ajouter les œufs un à un tout en fouettant
Incorporer la poudre d'amande et la vanille
Réserver
3. Montage et cuisson (45-50 min)
Préchauffer le four à 180°C
Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré
Verser l'appareil mascarpone-amande
Disposer les prunes coupées en quartier sur le dessus
Parsemer d'amandes effilées
Cuire 45-50 minutes jusqu'à dorure
4. Finition
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler
Saupoudrer de sucre glace avant de servir
Conseils
Astuce | Résultat |
Prunes fermes plutôt que trop mûres | Meilleure tenue à la cuisson |
Poudre d'amande fraîche | Arôme plus intense |
Refroidissement complet avant découpe | Coupe plus nette |
Servir tiède avec crème fouettée | Plaisir maximal |
Temps total : environ 2 heures 15 (dont 1h de repos) Portions : 8 parts
La crostada se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Bonne dégustation ! 🍰
Panna Cotta à la Figues et Cantucci
Ingrédients (pour 4 parts)
Pour la panna cotta :
500 ml de crème liquide entière
200 ml de lait entier
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille (ou 1 c.à.c d'extrait de vanille)
3 feuilles de gélatine (ou 1 sachet de gélatine en poudre)
2 figues fraîches, coupées en dés
Pour le sirop de figue :
3-4 figues fraîches
50 g de sucre
100 ml d'eau
Quelques gouttes de jus de citron
Pour la garniture :
Cantucci (biscotti aux amandes) émiettés
Menthe fraîche
Un peu de miel ou de confiture de figues
Préparation
Étape 1 : Préparer les figues caramélisées
Faites chauffer du beurre dans une poêle
Ajoutez les figues coupées en quartiers
Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser 3-4 minutes
Étape 2 : La base panna cotta
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide (5 min)
Dans une casserole, portez la crème, le lait, le sucre et les graines de vanille à ébullition légère
Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée
Mélangez jusqu'à dissolution complète
Laissez tiédir légèrement
Étape 3 : Assemblage
Répartissez les dés de figues au fond des verrines
Versez la préparation panna cotta
Réfrigérez 4 heures minimum (idéalement toute une nuit)
Étape 4 : Le sirop de figue
Faites réduire figues, sucre et eau pendant 15 min
Mixez pour obtenir un coulis lisse
Passez au chinois et réservez
Étape 5 : Dressage
Démoulez ou servez directement en verrine
Arrosez de sirop de figue
Parsemez de cantucci émiettés
Décorez de menthe fraîche et d'un filet de miel
💡 Conseils de " BERNI "
Astuce | Pourquoi |
Figues de saison | Meilleure texture et saveur (automne idéal) |
Cantucci just avant service | Gardent leur croquant |
Température de service | Sortez 15 min avant pour libérer les arômes |
Alternative | Remplacez figues par poires pour version hiver |
Cette panna cotta offre un équilibre parfait entre la douceur crémeuse de la crème, la saveur sucrée et terreuse de la figue, et le croquant toasted des cantucci. Un dessert sophistiqué mais simple à réaliser !
tiramisu aux fraises avec
des biscuits à la cuillère
Ingrédients (pour 4-6 personnes)
300g de fraises (fraîches et bien mûres)
250g de mascarpone
3 œufs (jaunes séparés des blancs)
80g de sucre en poudre
12-15 biscuits à la cuillère
50ml d'eau + sucre pour le sirop (optionnel : un peu de rhum ou liqueur de fraise)
Poudre de cacao pour la finition
Quelques feuilles de menthe pour la décoration
Préparation
Préparer les fraises : Lavez, équeutez et coupez-les en petits dés ou fines tranches. Réservez-en quelques-unes entières pour la décoration.
La crème au mascarpone :
Fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez le mascarpone et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse
Montez les blancs en neige avec le reste du sucre, puis incorporez-les délicatement à la préparation
Assemblage :
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans un peu d'eau sucrée (ou liquide aromatisé selon préférence)
Dans des coupes individuelles ou un grand plat : une couche de biscuits trempés, puis une couche de crème mascarpone, puis une couche de fraises
Répétez les couches selon vos préférences
Finition : Saupoudrez généreusement de poudre de cacao et décorez avec les fraises réservées.
Repos : Placez au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures avant de servir (l'idéal est la veille pour que les saveurs se développent).
Pêches Rôties au Miel et Amaretti
Ingrédients (pour 4 personnes)
Ingrédient | Quantité |
Pêches (jaunes ou blanches, bien mûres) | 6-8 pièces |
Amaretti morbidi (amandes douces) | 12-15 biscuits |
Beurre doux (mou) | 40-50g |
Miel | 3-4 cuillères à soupe |
Rhum (optionnel) | 2 cuillères à café |
Eau | 1 cuillère à soupe |
Optionnel : crème fraîche épaisse pour accompagner |
👩🍳 Préparation
Préchauffez le four à 180-190°C (chaleur ventilée)
Préparez les pêches : Lavez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Gardez la peau pour que les demies tiennent bien pendant la cuisson. Disposez-les face coupée vers le haut dans un plat à four.
Faites la farce aux amaretti : Émiettez les amaretti avec les doigts dans un bol. Ajoutez le beurre mou et le rhum. Malaxez pour obtenir une sorte de pâte/farine.
Garnissez : Remplissez le cœur de chaque moitié de pêche avec cette farce aux amaretti. Versez le miel sur les pêches.
Cuisez : Ajoutez une cuillère à soupe d'eau au fond du plat pour éviter que ça ne brûle. Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce que les pêches soient tendres et caramélisées.
Servez : Tiède ou à température ambiante. Optionnellement, accompagnez de crème fraîche fouettée légèrement sucrée.
💡 Conseils de " BERNI "
Conseil | Pourquoi |
Choisissez des amaretti morbidi (tendres) | Ils s'émiètent beaucoup plus facilement |
Privilégiez les pêches bien parfumées | La qualité des fruits fait toute la différence |
Beurre doux plutôt que salé | L'amertume des amaretti est mieux contre-balancée |
Pêche jaune ou blanche ? | Personnellement je préfère les jaunes, mais les deux fonctionnent |
Ce dessert allie parfaitement le douceur des pêches caramélisées, l'amertume légère des amaretti et le caractère floral du miel. Un vrai succès pour finir un repas en été ! 🌟
panna cotta au citron
avec coulis de fruits rouges
Panna Cotta au Citron (4 portions)
Ingrédients
Pour la panna cotta :
50 cl de crème liquide entière (30-35% MG)
100 ml de lait entier
80 à 100 g de sucre en poudre
Zeste de 2 citrons jaunes (non traités de préférence)
2 à 3 g de jus de citron (selon acidité désirée)
2 feuilles de gélatine (4 g) ou 1 sachet de gélatine en poudre
1 pincée de sel
Pour le coulis de fruits rouges :
300 g de fruits rouges frais ou surgelés (framboises, fraises, cassis, myrtilles)
30 à 50 g de sucre (selon maturité des fruits)
1 cuillère à soupe d'eau
Jus de demi-citron (optionnel)
🔪 Préparation
Étape 1 : La panna cotta (30 min + 4h refroidissement)
Préparer la gélatine : Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
Infuser les arômes : Dans une casserole, mélangez crème, lait, sucre et zestes de citron. Portez à frémissements sans bouillir. Laissez infuser 10 minutes hors du feu.
Filtrer : Passez le mélange à travers un filtre à café ou tamis fin pour retirer les zestes.
Incorporer la gélatine : Remettez la casserole sur feu doux. Ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu'à dissolution complète. Ajoutez le jus de citron.
Mouler : Versez dans des verrines ou moules. Laissez tiédir puis réfrigérez minimum 4 heures (idéalement toute une nuit).
Étape 2 : Le coulis (15 min)
Cuire les fruits : Dans une casserole, faites chauffer fruits rouges, sucre et eau à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Mixez : Passez au blender ou presse-fruits pour obtenir une texture lisse. Goûtez et ajustez le sucre/jus de citron si nécessaire.
Refroidir : Laissez complètement refroidir avant de servir.
🍽️ Service
Déversez la panna cotta hors du moule (plongez rapidement le fond dans l'eau chaude pour démouler) ou servez directement en verrine. Nappez généreusement de coulis de fruits rouges juste avant de servir.
Vous pouvez ajouter :
Quelques fruits rouges entiers frais pour le décor
Un peu de menthe fraîche
Une meringue cassée pour le croquant
Des copeaux de chocolat blanc
Tarte fine aux abricots et amandes
ingrédients (pour 4-6 personnes)
Élément | Quantité |
Pâte feuilletée pur beurre | 1 rouleau (environ 230g) |
Abricots frais bien mûrs | 8-10 (environ 500g) |
Poudre d'amandes | 40g |
Sucre en poudre | 40g (2 c.à.s + 2 c.à.c) |
Œuf | 1 (pour la crème d'amande) |
Crème fraîche épaisse | 15-30g |
Beurre mou | 15g |
Amandes effilées | 15g |
Confiture d'abricots | 2 c.à.s (optionnel, pour napper) |
Étapes de préparation
1. Préparer la crème d'amande
Dans un bol, mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène :
1 œuf entier
40g de poudre d'amandes
25g de sucre
15g de beurre mou
15g de crème fraîche
Astuce : Vous pouvez ajouter une goutte d'extrait d'amande amère ou un zeste de citron pour relever le parfum.
2. Préparer la pâte
Préchauffez le four à 220°C (Th.7)
Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle
Étalez uniformément la crème d'amande sur toute la surface, en laissant 1 cm de bord libre
3. Préparer les abricots
Lavez les abricots soigneusement
Coupez-les en deux et retirez les noyaux
Optionnel : coupez chaque moitié en deux pour former des quartiers plus fins
Disposez-les joliment sur la crème d'amande, côté coupé vers le haut
4. Finitions avant cuisson
Parsemez d'amandes effilées sur le dessus
Saupoudrez légèrement de sucre roux ou cristallisé pour le brillant
Optionnel : badigeonnez les bords de la pâte d'un peu de beurre fondu pour une coloration dorée
5. Cuisson
Enfournez pour 15-20 minutes à 220°C
La pâte doit être bien dorée et les abricots légèrement caramélisés
Surveillez la dernière minute pour éviter que les bords ne brûlent
6. Finitions finales
Sortez du four et laissez refroidir 5 minutes
Optionnel : faites chauffer 2 c.à.s de confiture d'abricots avec une cuillère d'eau, puis nappez les abricots pour un brillant intense
Servez tiède ou à température ambiante
Conseils de service
Moment | Recommandation |
Température | Tiède ou froid, selon préférence |
Accompagnement | Une boule de glace vanille ou une crème fraîche fouettée |
Conservation | 2-3 jours au maximum, couvercle hermétique |
Idéal avec | Un café, un thé ou un verre de champagne |
Variantes possibles
Pâte brisée au lieu de feuilletée pour plus de croustillant
Noisettes à la place des amandes pour un goût plus prononcé
Romarin : ajoutez quelques aiguilles finement hachées dans la crème
Vegan : remplacez l'œuf par de la compote de pommes et utilisez de la margarine
Cette tarte est parfaite pour un dessert d'été léger et raffiné. Les abricots bien mûrs apportent leur jus qui s'imprègne dans la crème d'amande pendant la cuisson, créant un équilibre parfait entre le fruit acidulé et la douceur toastée des amandes
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